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诗文 地窖辣白菜
释义

地窖辣白菜

妈妈的味道

地窖辣白菜的用料

大白菜 适量 青萝卜 适量
大蒜 适量 老姜 适量
虾酱 适量 鱼酱 适量
大葱 适量 盐 适量
辣椒面 适量 白糖 适量
白洋葱 适量 水 适量

地窖辣白菜的做法

地窖辣白菜的做法图解1

步骤1

立冬十天前,我和妈妈爸爸儿子一起去地里砍大白菜。辣白菜用大白菜不大不小适中。砍好的白菜啦回家,放入仓库,盖上被子(东北这个季节澡早晚比较冷,怕冻着,所以盖被子)。备用。
地窖辣白菜的做法图解2

步骤2

腌制白菜。过个几天把仓库里白菜拿出来,准备腌制。先把腌制白菜的缸洗干净(一个大缸、一个小缸)。小缸里放入水,在放入很多盐(粗盐),搅拌均匀使它融化。将白菜根部和最外层清理干净。清理干净的白菜先放入小缸里冲洗一遍,然后放入大缸里。大缸里一层白菜、一层盐。就这样把全部白菜弄好。最后,用沉重的大石头压在上面。盖上被子(天气冷怕有些地方冻。当然,腌制的白菜是一般情况下不会冻的)。
地窖辣白菜的做法图解3

步骤3

这些就是辣白菜用调料用材料。
地窖辣白菜的做法图解4

步骤4

辣白菜用调味酱制作方法(这一步最重要):萝卜弄成丝;大蒜、老姜、白洋葱、用搅拌器搅拌成泥状;大葱切成段;鱼酱;虾酱;白糖。这些全部放入辣椒面(想让调味酱颜色艳一点的话,可以事先把辣椒面用开水烫。放凉用)。搅拌均匀。然后,尝一尝味道,最好偏咸一点为佳(因为,怕腌制的白菜不够咸。但是,也不能太咸)。
地窖辣白菜的做法图解5

步骤5

开始制作辣白菜的一天到了。大白菜我们腌制了三天(隔一天还得给它倒缸。上下倒位。为了使它腌制均匀)。首先,要把腌制好的大白菜第一遍洗干净(洗的时候,一叶一叶掰开洗仔细一点。然后在放入另外准备的干净水中,再洗一遍)。洗好的大白菜放到帘子上控水备用。然后,将调味酱一层一层均匀地涂抹于白菜中。这样辣白菜制作完成。然后,把辣白菜运送到地窖中,缸里(地窖里的缸也得清洗干净,并且套一层塑料)保存。然后,把塑料扎起来就可以了。地窖口盖被子,避免冷冻。美味的地窖辣白菜就完成了。一个冬季,辣白菜陪伴你。

地窖辣白菜的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:07:03