零失败戚风蛋糕?新手必看?
这是一个六寸戚风蛋糕的方子，我自己用的八寸的方子烤了个六寸的蛋糕和一些纸杯蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋蛋白和蛋黄分离步骤2
打发蛋白霜，电动打蛋器一档将蛋清打散在开到三档高速打发。细砂糖分三次加入最后一次加糖时和玉米淀粉一同加入。蛋白霜打发好后放一旁备用步骤3
蛋黄糊：蛋黄加入牛奶和玉米油，低粉过筛也一起加进去，手动打蛋器搅拌至顺滑的面糊步骤4
混合蛋糕糊：用干净的手动打蛋器抽打几下蛋白霜，检查蛋白霜是否稳定（一定要做这个步骤哦）将少许蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌的手法搅拌至看不见白色蛋白霜就可以将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，也用刮刀翻拌的手法搅拌至看不见白色蛋白霜为止步骤5
将混合好的蛋糕糊从十五厘米高倒入模具里，目的是消除里面的大气泡，八分满就可以了，表面的小气泡用牙签戳破
步骤6
进烤箱上下火160℃ 35~40分钟 出炉倒扣晾凉
步骤7
成品戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕的成败主要在于蛋白霜是否稳定，所以混合蛋黄糊一定要检查蛋白霜！！出炉后的蛋糕一定要倒扣晾凉至少两个小时，不然就算是成功的蛋糕也会收腰的