爆炒鸡胗
鸡内脏里最喜欢的就是鸡胗，爆炒，干煸，怎么做都有滋有味。
爆炒鸡胗的做法
步骤1
新鲜鸡胗拿回来多次清洗待用。
步骤2
切成十字花状。
步骤3
新鲜竹笋剥皮待用。
步骤4
切成薄片，用开水焯一下待用。主要作用为了去除鲜笋的涩味。
步骤5
锅内放油，8成热，放入鸡胗过油待用。
步骤6
蒜苔切断也过油待用。
步骤7
葱姜蒜红辣椒切好待用。
步骤8
锅内少许油，炒香葱姜蒜。
步骤9
同时倒入鸡胗蒜苔和笋片不断的翻炒。
步骤10
放入生抽和老抽上色继续翻炒。
步骤11
放入红色尖椒继续翻炒，这一步如果不能吃辣的同学可以换成青椒。翻炒一会适量补充盐，出锅前放一点鸡精即可。
步骤12
成品。
步骤13
成品。爆炒鸡胗的烹饪技巧
鸡胗也蒜苔过油的时间自己掌握，不需要太久，鸡胗看到形状成型即可，蒜苔变色变软即可。后面翻炒要勤快一点，都是熟的，爆炒没有水份，所以要不断翻炒以免粘锅。