Poolish波兰种吐司
参考女神Tracy方子?蛋+奶=115g 根据面粉吸水性而定 我用了2个土鸡蛋78g 奶37g 我用的新良面粉 液体量要根据实际情况大约10g波动 ?烤箱：长帝32GS
波兰种吐司的做法
步骤1
制作酵头，搅拌均匀 盖上保鲜膜发酵
步骤2
过了一小时的样子。我的温度是18度室温
步骤3
10小时的室温发酵
步骤4
放入酵头 蛋 奶 盐铺底
步骤5
然后放入高粉 最上面放砂糖和酵母 面包机默认和面模式20min。装保鲜袋 冷藏20min，取出再加黄油。继续默认模式和面30min
步骤6
揉出手套膜 这是关键
步骤7
平均分成3份。盖上保鲜膜松弛15min
步骤8
擀成长舌装 自上而下卷起
步骤9
如图
步骤10
盖保鲜膜松弛15min
步骤11
包口朝上
步骤12
擀成长条
步骤13
自上而下卷起
步骤14
放吐司盒 包口朝下。室温发酵至8分满盖吐司盖
步骤15
上下火180度 40min
步骤16
拉丝效果图
步骤17
香喷喷波兰种吐司的烹饪技巧
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- 赠李郎中 杨浚
- 赠李李堂 石介
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- 赠李明府 齐己
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