滑蛋鱼片（滑蛋三文鱼）

老少皆宜的滑蛋三文鱼，做这道菜的关键就是一定不要把菜做老了，要不就变成炒鸡蛋了。鱼片的腌制和鸡蛋很重要……

滑蛋鱼片的用料

步骤1

需要的食材，三文鱼和鸡蛋。我用的是农家自养的柴鸡蛋。

步骤2

鱼片加盐，料酒，胡椒粉（白和黑的都可以）鸡蛋清，淀粉腌一下，这样才能使鱼肉比较嫩。（不要使用嫩肉粉之类的化工产品。）

步骤3

鸡蛋一定要充分打散，加一点儿料酒，盐，和水淀粉。

步骤4

锅烧热，加凉油炒鱼片，稍微变色就可以了。

步骤5

然后把鸡蛋加进去，不要搅动，能翻锅最好，翻几下就可以，等鸡蛋稍微凝固就要出锅，要不就老了。

步骤6

装盘撒点儿葱花就可以了。

鸡蛋里面加一点儿水淀粉和料酒能使鸡蛋变得更滑嫩。

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