诗文 | 枣泥酥皮 |
释义 |
枣泥酥皮今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。 枣泥酥皮的做法步骤1 油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时步骤2 松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份步骤3 取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面步骤4 封口,包严步骤5 将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟步骤6 取一个面团,按扁步骤7 从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状步骤8 由上向下卷成卷步骤9 将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟步骤10 取其中一个面卷,按扁步骤11 擀成长条状步骤12 由上向下卷成卷步骤13 将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟步骤14 取一个面卷,用利刀从中间一分为二步骤15 切面朝上,按扁步骤16 擀成近乎圆形步骤17 取适量的枣泥馅放在皮子中间步骤18 利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球步骤19 将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯步骤20 进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄步骤21 出炉,彻底晾凉后密封保存步骤22 粉嫩嫩的步骤23 再来一张步骤24 继续步骤25 才晾到温热,我就迫不及待地掰开一个,枣泥馅是自制的,香甜软糯,皮子酥酥的枣泥酥皮的烹饪技巧全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥; 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位; 馅料可根据喜好增减、调换; 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整; 建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。 |
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