诗文 | 莲蓉蛋黄酥皮 |
释义 |
莲蓉蛋黄酥皮中式酥皮因其好操作,且相比西点千层酥皮来说,用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼,广式的、苏式的,送给亲朋好友,直说太好吃,没吃够。这不,我又借着这个热乎劲儿做了几个。 前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料,今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥,效果也是很不错的。 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤1 油皮材料、油酥材料分别入大碗中步骤2 分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时步骤3 松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份步骤4 取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面步骤5 封口,包严步骤6 12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟步骤7 取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状步骤8 由上向下卷成卷步骤9 将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟步骤10 取其中一个面卷,按扁步骤11 擀成长条状步骤12 由上向下卷成卷步骤13 将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟步骤14 酥皮面卷松弛的同时,将莲蓉馅每个20克称重,咸蛋黄一个为分为两半步骤15 取一份莲蓉馅,按扁,放半个咸蛋黄在其中步骤16 将蛋黄包在莲蓉馅中步骤17 将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中,揉成球状步骤18 取一个酥皮面团,擀成近乎圆形,将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上步骤19 利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口步骤20 将所有面卷和馅料包成酥皮生坯,表面刷一层蛋黄液,再撒少许黑芝麻;烤箱开始预热,190度步骤21 将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀步骤22 出炉,彻底晾凉后密封保存步骤23 欣赏一下步骤24 再来一张步骤25 甜咸的莲蓉蛋黄馅步骤26 酥酥的外皮莲蓉蛋黄酥皮的烹饪技巧全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥; 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位; 馅料可根据喜好增减、调换; 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整; 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖,一点都不粘。 |
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