牙签牛肉

上个星期天买了半斤牛里几，本是打算爆炒牛肉丝的，结果下午尝试做了个白云卷，急急忙忙要送儿子上晚自习就来不及做了。昨天烧晚饭，炒了牛肉丝还剩下这么点肉，想想还是不放冰箱了，给儿子做点牙签牛肉，刚好可以当夜宵打打牙祭。

牙签牛肉的用料

牛里几肉 125g（就剩这么点了）

料酒 1勺

盐一点点

鸡精 1小勺

黑胡椒粒 1勺

花椒粉 1勺

孜然粉一大勺

辣椒碎 2小勺

冰糖 1小粒

生姜 2片

大蒜子 2颗

白芝麻 1撮

孜然 1撮

淀粉适量

葱白 2段

牙签牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，切成长宽高约1.5*1*1CM的丁。放入小碗，加料酒、盐、鸡精拌均。领取一碗，将黑胡椒粉、辣椒碎（粉）、孜然粉、花椒粉、淀粉拌均，倒入牛肉粒中，用手抓匀，使调料均匀的糊在牛肉表面。（多抓捏一会儿，方便入味）放冰箱冷藏40分钟左右。

步骤2

腌牛肉的时候准备好的牙签用开水浸泡。

步骤3

一支牙签上串2块牛肉粒。

步骤4

锅内做油，多一些，是炸制而不是煎炒。等油温6、7成热（筷子垂直放入有小气泡从边缘冒出），下肉串小火炸制，用筷子拨散，大约6、7分钟，捞出。

步骤5

锅内留底油，加葱姜蒜（姜切丝，蒜切小粒，葱白切段），一小粒冰糖，炒出香味（若觉得肉串颜色不够漂亮可以加一点点生抽上色），下入牛肉串，翻炒均匀，加芝麻和孜然粒，一分钟左右起锅，用漏勺沥干油分，装盘的时候不要葱姜蒜底料。热的时候更香，冷了更

步骤6

装盘。