洋葱面包的正宗做法、法国面粉（用中粉也可）、鲜洋葱（切丁）、鲜酵母（如果用干酵母请用1/3量）、盐、水、Levain酵头怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

洋葱面包的用料

法国面粉（用中粉也可） 300g

鲜洋葱（切丁） 80g

鲜酵母（如果用干酵母请用1/3量） 6g

盐 9g

水 180g

Levain酵头 80g

洋葱面包的做法

步骤1

水、酵母、面粉放入搅拌机搅拌至基础膜。

步骤2

加入盐继续搅拌至盐融合到面协和中。

步骤3

取出面团，采用折叠的方法加入洋葱颗粒。

步骤4

整好的面团滚圆放入盆中盖上保鲜膜做一次发酵。

步骤5

半小时后取出折叠一次，翻面继续发酵至二倍大。

步骤6

取出排气滚圆做二次发酵。二发我大概用了一小时左右，放在室外温暖的地方。算好时间，在发酵中期可以一同预热烤箱至220度，石板的升温比较慢，我家预热到完全的温度大约是35-40分钟；取出石板前可以先在烤箱最下层放置一烤盘，里面装入水，然后再取出石板。

步骤7

把面团移到石板上，表面筛上一层薄面粉，并快速用刀子切割表面。（这一步骤大概费时二分钟）

步骤8

把石板移入烤箱中下层，用220度烤焙10分钟，时间到后取出最下层的水盘，改用180度烤焙15分钟。

步骤9

面包烤好后取出，立即倒扣网架，把面包移到网架上晾凉以免面包底部闷热悟水。