姜汁海螺

海螺肉外侧有一道绿色的筯线，那是海螺的苦胆，可以吃，带苦味，有败火的功效，但不宜多吃，因属凉性。

姜汁海螺的用料

海螺 800g

姜 4片

葱 4段

糖少许

味精

醋 2汤匙

姜汁海螺的做法

步骤1

取姜 2 片剁成蓉（或细末），放入小碗里，加糖、味精、醋，盖好，静置 15 分钟成姜汁；

步骤2

海螺洗净，外壳用牙刷刷净；

步骤3

锅中倒入足量的水，加入剩下的姜片和葱段，大火烧开，放入海螺，盖上锅盖煮至沸，加入一碗凉水，盖上锅盖再次煮沸，即可关火；

步骤4

取完整螺肉的方法: 揭掉螺肉的护壳，用牙签（筷子也可以）扎进螺肉中间，轻轻转动牙签，顺着壳内的走向螺旋式向外转出海螺肉，让整个螺肉贴着壳壁向外出就不易断掉了；

步骤5

取出的螺肉蘸姜汁食用。

海螺煮的时间太久口感会硬，这里介绍的煮法类似煮饺子，火候正好，口感鲜嫩。不放心的话，最后水沸后可以保持沸腾 0.5~1 分钟。