至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏
在磕芝士的路上轻乳酪终于被拿下了，之前一直用过几次君之的方式在做重乳酪，每次虽然很好吃但总觉得饼体高度和卖相不尽如人意。网上又看了很多方子学习后自己尝试配了一个，成品不错呢，口感细腻、不开裂、也有喜欢的高度。这个期间受到一个朋友在烘焙上的的鼓励，很感激她的指点，她极爱蛋糕，尤其重乳酪，周末于是为她做了一个自己设计方子的重乳酪。加蓝莓的原因也是有个小挑衅，算是@点评的免费蛋糕没中的安慰哈。
蓝莓重乳酪的做法
步骤1
饼干称重碾碎，搬入融化的液体黄油，混合后压入模具中用勺子按平，放入冷藏室冻实，1小时即可，期间可以准备蛋糕糊；步骤2
奶油奶酪隔水加热，手动打至光滑，分次加入50g砂糖并搅打至无颗粒；步骤3
分三次加入蛋黄（我遇到了一个双黄蛋，三个蛋黄分次加入）并加入适量香草精；步骤4
筛入15g玉米淀粉拌匀，加入50g酸奶油拌匀，加入80g乳脂奶油拌匀；（这个过程一直是手动打蛋器）步骤5
蛋白用电动打蛋器搅打气泡，分三次加入30g细砂糖，打至5、6分发，接近湿性发泡即可；步骤6
将模具从冰箱取出，四周涂抹黄油，烤箱160度预热，并在底层放入加热水的烤盘，深度可达2cm；步骤7
将烘焙油纸围在模具四边后将面糊倒入蛋糕糊，模具从15cm高度自上向下垂直落下几次，震出起泡后放置烤网中下层烤制1小时；步骤8
出炉后室温放凉，抽出油纸，再冷藏3小时后可脱模；步骤9
装裱的淡奶油倒入干净无油的盆中用电动打蛋器打发，用刮刀将奶油涂抹至已冷藏脱模的蛋糕表面，蓝莓酱以打圈的方式挤在奶油上，最后规则的放上蓝莓即完成。蓝莓重乳酪的烹饪技巧
我用的6寸方模，实际不考虑装裱，若只诉求简单原味，配方更适合6寸圆模。装裱的奶油因为表层有加蓝莓酱，则无需打发时加糖。