润而不湿的巧克力蛋糕
配方经过多次改良，最终做出一款很润不易脱水变干，又不会太湿，口感极佳的巧克力蛋糕。鸡蛋用的山鸡蛋
润而不湿的巧克力蛋糕的做法
步骤1
准备：将所以材料称量好，将黄油和巧克力隔水融化。鸡蛋蛋清蛋黄分开（装蛋清的碗必须无油无水）步骤2
蛋黄加入砂糖打发，淡奶油加糖打发（很多小伙伴说蛋糕发不起来，蛋黄淡奶油打发后会很容易发）。步骤3
将淡奶油，蛋黄液，融化的黄油巧克力混合到一起混匀。
步骤4
筛入面粉拌匀，切忌不要打圈，用刮刀自下而上翻拌
步骤5
蛋清打到湿性泡发（糖分三次加入）即提起打蛋器，蛋白霜形成的尖尖稍弯曲步骤6
将蛋清与之前的混合物拌匀，这里注意不要过度翻拌，但一定要拌匀（此时应预热烤箱）步骤7
倒入模具，震3～5下赶出气泡，烤盘倒入水约1cm高（模具若是活底记得包锡纸）
步骤8
烤出后自然放凉到室温取出（蛋糕一开始太湿，太早取会碎）润而不湿的巧克力蛋糕的烹饪技巧
烤箱190度预热，160～170度隔水烘烤35～40min