巧克力慕斯挞的正宗做法、低筋面粉（挞皮）、黄油（挞皮）、糖粉（挞皮）、黑巧克力、淡奶油、牛奶、吉利丁片、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力慕斯挞

可能自己特别喜欢吃黑巧克力，所以对她是情有独钟，用黑巧克力做了慕斯挞，很适合下午茶，黑巧克力的浓郁香味，加上酥脆的挞皮，真的是完美组合。

巧克力慕斯挞的用料

低筋面粉（挞皮） 65克

黄油（挞皮） 40克

糖粉（挞皮） 15克

黑巧克力 60克

淡奶油 50克

牛奶 35克

吉利丁片 3克

水 15克

巧克力慕斯挞的做法

步骤1

将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；

步骤2

取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；

步骤3

平铺在挞盘上，用手按压成型；

步骤4

铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；

步骤5

慕斯制作：巧克力隔热水融化；

步骤6

待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；

步骤7

加入牛奶，继续搅拌；

步骤8

吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；

步骤9

将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；

步骤10

倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。

步骤11

成品图

步骤12

成品图

1、在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。 2、吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。