虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨
在上海能吃到世界各地的美食，但是正宗的上海人无论早餐还是夜宵，就欢喜吃上一碗馄饨，无论是街边小摊，弄堂口的小饮食店铺，还是高级餐厅都有馄饨的忠实粉丝.但是有句讲句，馄饨还是自家包的味道好，馅料能够随心搭配！馄饨芯子尽管包得扑扑满！还有一点，毕竟是落进自己胃里的东西，自己动手制作比较放心！
虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨的做法
步骤1
韭菜去根，洗净后切碎.
步骤2
基围虾去除虾壳和肠线
步骤3
用刀背把虾仁剁碎
步骤4
花蛤去壳，不要流失壳内的蛤蜊汁水噢，这是馄饨馅鲜美的秘诀！
步骤5
将蛤蜊肉剁碎
步骤6
切碎的虾和蛤蜊顺时针搅拌至起胶
步骤7
起油锅，炒鸡蛋.鸡蛋熟后切碎.
步骤8
将韭菜先用盐和食用油杀一下，再放入鸡蛋、虾肉、蛤蜊肉，搅拌均匀.馄饨馅的部分完成.
步骤9
馄饨的包法随心所欲.
步骤10
做人家的部分来了，我这次的汤底用的是花蛤去壳时候剩下的壳做的汤.
步骤11
水烧开后入馄饨，过三次冷水，待馄饨升起来的时候就可以捞出.
步骤12
汤料尽量简单清淡，为突出馅的鲜甜.我放了盐、味精、麻油.
步骤13
冲入蛤蜊壳烧的汤底.
步骤14
放入煮熟的馄饨即可.