秋冬季最应景的经典滋补菜肴——栗子炖鸡
栗子炖鸡的做法
步骤1
清远鸡切块洗净，葱姜备好。
步骤2
毛栗、红椒备好。
步骤3
毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。
步骤4
红椒切块、姜切片、葱切花备好。
步骤5
热锅下油香姜葱头。
步骤6
然后倒入鸡块爆炒。
步骤7
淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。
步骤8
翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
步骤9
加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。
步骤10
放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。
步骤11
水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。
步骤12
焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。栗子炖鸡的烹饪技巧
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。 2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。 3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。 4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。 5、放入冰糖提味又提色。