诗文 | 胡萝卜全麦包 |
释义 |
胡萝卜全麦包在爱和自由老师的书《跟爱和自由一起玩转面包机》里看到的方子,对于不爱吃胡萝卜的我来说是个不错的方法,为了增加膳食纤维又用全麦粉替换了部分面包粉,口感更有嚼劲了,越嚼越香越嚼越甜。 胡萝卜全麦包的做法步骤1 去皮的胡萝卜洗净切小块,加入适量配方中的水,我加了130g,用料理机打碎。步骤2 所有材料(因为打胡萝卜已经放了130g水,这次再继续加70g水即可,也可以先加60g,预留10g酌情添加。),除了黄油,倒入面包机,选择揉面程序,揉十分钟左右,面团成团,加入软化的黄油,继续揉面,直至完全阶段,可以抻出薄膜。步骤3 揉面时间很难写出具体数值,各家面包机不一样,我的面包机是揉了35分钟,中间面包机休息5分钟,具体时间还是要看面团状态,而不是固定时间。揉完之后,盖上面包机盖子,避免面团表面风干,面团就在面包桶里常温发酵,我这里常温15度左右,发了一小时四十分钟。步骤4 发好的面团,用手指沾干粉插一下,空洞不回缩不塌陷。取出面团,分割,滚圆,盖保鲜膜常温醒发15~20 分钟。然后整形,放入模具。用烤箱发酵功能,加一碗热水,二发30~40分钟。![]() 步骤5 二发发好的判断,用手指轻碰面包表面,按下去的小坑没有变化,不会马上恢复平整也不会塌陷,就是发好了。,如果恢复平整就是发酵不够,可以再发10分钟看看。发好取出,预热烤箱190度,面团表面刷全蛋液。烤箱预热好,放入面包,温度调整到180度,烤20分钟左右,15分钟的时候看上色状态,盖锡纸。烤好,脱模,晾了,装密封袋常温保存。胡萝卜全麦包的烹饪技巧 |
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