~奶油小方
【奶油小方】是上海人从小吃到大的。经典到百吃不厌，风靡上海滩20多年的鲜奶蛋糕。对于当下看只不过是一款的普通不能再普通的，但却是会让人习以为常的经久不忘。在上海老字号“红宝石”西点屋的奶油小方是最著名的。如果你到过上海不妨也品尝一下这个被美誉为蛋糕里的“平民公主”。
奶油小方的做法
步骤1
4个鸡蛋取3个鸡蛋分离出单独的蛋清和蛋黄，蛋黄盆里加入一个完整的全蛋。
步骤2
称取面粉后过筛，可以筛到一张A4大的干净纸上，准备好方便及时倒入。
步骤3
取一个无水的干净盆，加入油，然后加热，继续倒入准备好的面粉。
步骤4
加入蛋黄液，隔80度热水划十字形搅开。
步骤5
蛋黄搅匀后，可以拿出来盆子，晾凉一点后加入酸奶，搅拌均匀，搅好的蛋黄糊就像图中的样子。
步骤6
蛋清液里加白砂糖打发，要分三次加糖。加糖之前也可以加入几滴柠檬汁。 我这次没加柠檬汁。
步骤7
打到硬性发泡。
步骤8
蛋黄糊里逐次的加蛋清泡，翻拌均匀，最后倒入剩下的蛋清盆里翻拌，手法要准，不要划圈搅拌容易消泡。
步骤9
搅拌好的蛋糕糊马上倒入铺了油纸的烤盘里，抹平表面，送入烤箱中下层150度烤30分钟。注意看我烤箱底部加了3个用蛋挞模装的水，这样防止蛋糕干裂。你也可以根据自己的烤箱来处理吧。我这个烤盘是烤箱原装带的约24CMX22CM
步骤10
烤好的蛋糕马上拿出来轻震后晾凉，撕掉油纸倒扣在网架上。
步骤11
淡奶油加糖粉打发到硬性。
步骤12
蛋糕体竖着从中间切分成两块，一块儿表面涂抹上打好的奶油，上面压上另一块儿蛋糕体，最上面也涂抹上奶油，好了，送入冰箱冷藏2小时或过夜，然后再切成小块，冷藏过才切哦，会容易切，上面点缀个红色的，老字号红宝石的奶油小方上面点缀的是半个红樱桃。
步骤13
拿一块儿吃吧！早餐吃，或下午茶吃，OK奶油小方的烹饪技巧
这个蛋糕体的做法其实是“棉花蛋糕”的做法，还有不一样的地方是我用的酸奶，一般用牛奶也可以，牛奶水分比酸奶水分多，所以用牛奶的话就50ml可以的。