香蕉吐司

台湾面包大师王传仁的配方~ 香蕉泥的添加，使吐司别有风味，同时也增加了面包的保水性及柔软度，室温存放3、4天后依然柔软~~~ 本配方不适合做带盖吐司及小餐包，请参看小贴士的说明！！！制作时宜选用完全熟透的香蕉，否则会影响面包的风味~ 以下为450克吐司2个量~

香蕉吐司的用料

面包粉 500克

砂糖 70克

盐 7.5克

奶粉 15克

香蕉泥 150克

全蛋液 50克

水 75克

牛奶 50克

干酵母 6克

黄油 50克

香蕉吐司的做法

步骤1

将材料中除黄油外全部加入面包机中，启动2个和面程序，第3次和面时加入黄油，揉至完全状态；

步骤2

面团发酵2倍大时，取出排气，分割成4份，松弛10分钟；

步骤3

将剂子擀开，卷起，搓成长条状，松弛10分钟；

步骤4

取2条扭成麻花状，捏紧2头，放入模具中进行2次发酵；

步骤5

2发至8分满时，放入预热好的烤箱，上下火150℃――45分钟，上色后顶部加盖锡纸；

步骤6

出炉后立即脱模，冷却后密封保存。

1.此方不适合做带盖吐司及小餐包，制作带盖吐司时，面包中的小麦面粉味较重，烘烤出炉1天后香蕉的味道才会散发出来；制作小餐包时，由于面包内部组织的体积较小，面包表面着色的焦化部分相对较多，很容易因为表皮的焦香掩盖内部的香蕉味； 2.烤箱温度请依自家烤箱习性灵活调整。