滑鱼片
滑鱼片的做法
步骤1
鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。
步骤2
将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。
步骤3
用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。
步骤4
加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。
步骤5
锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。
步骤6
码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。
步骤7
炸熟时捞出放入盘中。
步骤8
锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。
步骤9
用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。滑鱼片的烹饪技巧
滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。