诗文 | 【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503) |
释义 |
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)
意式抹茶可可马卡龙的做法![]() 步骤1 材料称量好准备好,粉类混合过筛,或使用免过筛杏仁粉;B中的糖和蛋白粉混合均匀;![]() 步骤2 制作蛋白霜:开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡,加入配方B中一半的糖;![]() 步骤3 继续打发至有纹路;![]() 步骤4 此时可以同时煮糖水,煮糖水的温度根据室内湿度来调整;![]() 步骤5 将蛋白打发到完全力挺的程度,然后加入烧好的糖水;![]() 步骤6 分5-8次慢慢加入,边加边慢速搅拌,打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用;![]() 步骤7 然后搅拌面糊,先将材料A混合均匀;![]() 步骤8 再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀;![]() 步骤9 继续加入1/3,最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜,也可以不加,搅拌至面糊均匀成绸带装挂落;![]() 步骤10 搅拌好的面糊装入裱花袋;![]() 步骤11 挤出均匀的马卡龙胚子,放在通风处风干至结皮不粘手;![]() 步骤12 COUSS CO-3503烤箱,上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右;![]() 步骤13 取出晾凉;![]() 步骤14 挤上夹馅,室温放置吸潮24-36小时后即可享用。步骤15 附:抹茶奶油霜作法 材料:无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克 制作方法: 1、 将无盐黄油室温至完全软化,然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀, 2、 冷藏的淡奶油隔水加热至手温,再加入黄油中一起搅拌均匀, 3、 最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。![]() 步骤16 关注COUSS官方微信(微信号:couss1918),获得更多美味食谱。![]() 步骤17 淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。意式抹茶可可马卡龙的烹饪技巧1、 煮糖水的温度根据室内湿度来调整,如下图对照表: 湿度: 40度 50度 60度 70度 80度 糖温: 116度 117度 118度 119度 120度 2、 一般在烘烤4分钟左右就能出裙边; 3、 老化收蛋清做法:用无油无水的容器装好蛋清,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。 4、 烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况做调整。 |
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