香辣鸭的正宗做法、鸭肉、五花肉、豆瓣酱、火锅料、生姜、花椒、大蒜、八角怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

五花肉加盐，酱油，少许醋，腌制一个半小时。

步骤2

锅中入油，油冒微烟后加入鸭肉。炒至五分熟时加盐。直到炒的鸭肉焦黄，发出啪啪的声音。用盘子先盛出备用。

步骤3

将五花肉切成适合的正方形或较小的长方形。锅内油不动，加入腌制好的五花肉。炸至表面焦黄后捞出。

步骤4

如果油变少了，可以加一些。加入姜、大蒜、花椒、八角爆香后加入鲜辣椒炒一会，再加入两勺豆瓣酱，两勺火锅料炒香。

步骤5

倒入盛起的鸭肉，翻炒均匀后加入水没过鸭肉，要是比较老的鸭可以一次多加点水，但不能中途加水。如果实在要加也要加开水，因为加了凉水的话更不宜煮到熟烂。

步骤6

中间的时间可以把五花肉切成片备有，大蒜苗打结。煮开后加入切好的五花肉一起炖20分钟。最后加入蒜结，出锅。

香辣鸭