红薯墨西哥的正宗做法、高粉、红薯泥、鲜奶油、低筋面粉、糖粉、盐、酵母4、水、黄油、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红薯墨西哥的用料

高粉 280克

红薯泥 120克

鲜奶油 80克

低筋面粉 30克

糖粉 16克+30克

盐 3克+0.3克

酵母4 克

水 50克

黄油 20克+30克

鸡蛋 27克

红薯墨西哥的做法

步骤1

制做墨西哥面糊：将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀（不要打发）。

步骤2

分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。

步骤3

倒入低筋面粉。

步骤4

搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

步骤5

红薯面包制做过程：制做红薯泥：红薯切块上笼蒸熟，捣成泥，加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。

步骤6

除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。

步骤7

后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜；放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。

步骤8

取出排气，分割成5份，继续醒发15分钟；切割好的面团放入密闭保湿的环境中进行第二次发酵。等涨到2倍大时再取出。

步骤9

面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊涂在面包体的顶部，并覆盖半个面包团即可。（烤制的过程中，墨西哥面糊由于高温的作用会融化滴落，直到包住整个面包。）

步骤10

烤焙：烤箱预热，180度，中层，上下火20分钟。