诗文 | 栗子奶油馅小山卷 |
释义 |
栗子奶油馅小山卷
栗子奶油馅卷的做法步骤1 蛋黄和少许糖混合搅拌(可以不加入糖的,我试过,一样成功)。低速搅匀,把蛋黄打散即可。步骤2 蜂蜜用微波炉高火10秒钟,降温到40℃,然后细细地缓缓地滴入蛋黄中,同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜,中高速打发,打发5分钟,等到蛋白已经接近乳白色,成稀面糊状,把打蛋器提起来,低落的蛋液能停留10秒以上,蛋黄就打发好了。步骤3 蛋白打至发泡,分三次加入糖,打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。步骤4 取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。 这时候把牛奶和黄油混合,放在微波炉高火,一次40秒,一次10秒,加热到黄油融化。(一次加热1分钟,可能会让牛奶沸腾,迸的微波炉里面到处都是)。步骤5 拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。牛奶黄油一定要拌匀,否则会影响成品。步骤6 倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面。用力摔一下烤盘,磕出气泡(跟烤戚风一样),然后用一根筷子慢慢在面糊中画曲线,目的是慢慢把面糊中大气泡划破,如果滑动速度太快,会再造成气泡。 把烤盘放入180度预热的烤箱中,烘烤13分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。步骤7 栗子泥用电动打蛋器低速打散,加入打发到6成的含糖淡奶油,搅拌均匀后,过筛。栗子泥奶油馅料就做好了。 卷的手法和过程我就不多叙述了,网上介绍很多。涂抹馅料时,卷的头要多点馅料,尾部薄薄抹一层,从头开始卷,这样不会把馅料都挤出来。栗子奶油馅卷的烹饪技巧1、糖的量我比原方子减少了10g,不喜欢太甜。 2、我的烤盘是36*26*3cm ,大家根据自己烤盘的尺寸进行原料的处理。 3、烤的时间,我是用13分钟,然后打开烤箱门用手拍拍表面,如果有手印,那就再考1-2分钟。如果拍起来有砰砰的声音,没有手印而且烘焙色很漂亮了,就可以取出来。取出来后要再桌子上摔一下,磕去高热,然后趁热脱模,放在烤架上晾凉以后,再去卷。卷好以后放在冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。 4、切卷卷的技巧:用刀烤一下再切,表面特别完整光滑。 |
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