老上海菜—炒雪冬

炒雪冬可是一道非常家常的菜，味道鲜美不说，而且适合范围广。清淡鲜脆，是送饭的好菜。

炒雪冬的用料

雪菜 250克

冬笋 100克

肉丝 100克

胡萝卜 20克

油 100克

糖少许

生抽 20克

麻油 10克

炒雪冬的做法

步骤1

冬笋剥去壳皮后要盐水煮一下,去除涩味，而且炒起来易熟，切丝待用。

步骤2

雪菜，超市有袋装切好的，很方便，但有点咸，如果口味淡的人可用清水冲一下，挤去除咸味。

步骤3

猪里脊肉切丝，用湿淀粉，盐浆一下，保持肉的嫩度

步骤4

炒锅放油。将肉丝炒熟，放笋丝同炒，下酱油炒匀，盛盘待用。

步骤5

最后加入雪菜翻炒。放糖、雪菜容易吃水，需要加少许水，放入炒好的笋、肉丝，胡萝卜片配色，淋麻油炒匀出锅。

这道菜油要多一点，雪菜很吃油的。而且也很香，可以不放生抽，但我喜欢吃有点上色的，个人随意。不要放老抽，色太重口感偏咸，生抽就很好。正宗雪冬是不放肉丝的，大家随意。