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诗文 老上海菜—炒雪冬
释义

老上海菜—炒雪冬

炒雪冬可是一道非常家常的菜,味道鲜美不说,而且适合范围广。清淡鲜脆,是送饭的好菜。

炒雪冬的用料

雪菜 250克 冬笋 100克
肉丝 100克 胡萝卜 20克
油 100克 糖 少许
生抽 20克 麻油 10克

炒雪冬的做法

步骤1

冬笋剥去壳皮后要盐水煮一下,去除涩味,而且炒起来易熟,切丝待用。

步骤2

雪菜,超市有袋装切好的,很方便,但有点咸,如果口味淡的人可用清水冲一下,挤去除咸味。

步骤3

猪里脊肉切丝,用湿淀粉,盐浆一下,保持肉的嫩度

步骤4

炒锅放油。将肉丝炒熟,放笋丝同炒,下酱油炒匀,盛盘待用。

步骤5

最后加入雪菜翻炒。放糖、雪菜容易吃水,需要加少许水,放入炒好的笋、肉丝,胡萝卜片配色,淋麻油炒匀出锅。

炒雪冬的烹饪技巧

这道菜油要多一点,雪菜很吃油的。而且也很香,可以不放生抽,但我喜欢吃有点上色的,个人随意。不要放老抽,色太重口感偏咸,生抽就很好。正宗雪冬是不放肉丝的,大家随意。

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更新时间:2024/12/26 4:49:43