冰糖桂圆肘子的正宗做法、猪肘子、冰糖、大葱、姜、大料、桂皮、小茴香、丁香、桂圆、陈皮、草果、豆蔻、黄酒、食盐、小葱、腐乳汁怎么做-菜谱宝典

步骤1

全部材料，先把猪肘子烧一下，把猪毛烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。

步骤2

冰糖加水熬糖色，我用的是黄冰糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦

步骤3

熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。

步骤4

同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。

步骤5

糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。

步骤6

把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途绝对不能加水。

步骤7

这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。

步骤8

炖好之后捞出来。

步骤9

把骨头拆掉。把肉皮放最底部至合适的容器内。

步骤10

放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。

步骤11

十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。

步骤12

肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了

步骤13

放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合绝对的主菜，拿的出手。

冰糖桂圆肘子