冰糖蹄膀--节日的大菜

步骤1

新鲜蹄膀， 洗净， 清理干净猪毛

步骤2

高压锅放入干料

步骤3

再加入蹄膀， 2大碗冷水开炖。

步骤4

上汽后， 再小火压15分钟， 关火。 取出蹄膀晾凉！

步骤5

蹄膀晾凉之后（一般前面这些程序前一天进行， 放入冰箱的）， 外皮晾干紧致刷上蜂蜜和老抽， 继续晾干。 有火焰枪最好， 把晾干的皮烧撩起（制造出成品的虎皮）； 如果没有， 中式炒锅烧热， 少许油， 把猪皮贴锅细心地去烧撩起来。

步骤6

处理好的蹄膀放小汤盆里， 生抽（2/3）老抽（1/3）， 冰糖， 料酒， 前面煮出的汤1杯， 上笼蒸透1个小时左右。 最后装盘： 小心取出蹄膀放入稍微深一点的盘， 可用烫青菜， 大白菜叶子垫底； 也可以最后浇好的汁上撒香葱花，蒜苗花或香菜花。 蒸盆里的汁放小锅加热收汁到浓稠时， 撒白胡椒粉，浇上蹄膀！（如果还是稀， 加入些水淀粉）香醇酥烂！典型的中餐中的功夫大菜！ 趁热吃啦！