诗文 | 冰糖蹄膀--节日的大菜 |
释义 |
冰糖蹄膀--节日的大菜祝大家节日快乐, 阖家团圆幸福安康了! 冰糖蹄膀--节日的大菜的做法![]() 步骤1 新鲜蹄膀, 洗净, 清理干净猪毛![]() 步骤2 高压锅放入干料![]() 步骤3 再加入蹄膀, 2大碗冷水开炖。![]() 步骤4 上汽后, 再小火压15分钟, 关火。 取出蹄膀晾凉!![]() 步骤5 蹄膀晾凉之后(一般前面这些程序前一天进行, 放入冰箱的), 外皮晾干紧致刷上蜂蜜和老抽, 继续晾干。 有火焰枪最好, 把晾干的皮烧撩起(制造出成品的虎皮); 如果没有, 中式炒锅烧热, 少许油, 把猪皮贴锅细心地去烧撩起来。![]() 步骤6 处理好的蹄膀放小汤盆里, 生抽(2/3)老抽(1/3), 冰糖, 料酒, 前面煮出的汤1杯, 上笼蒸透1个小时左右。 最后装盘: 小心取出蹄膀放入稍微深一点的盘, 可用烫青菜, 大白菜叶子垫底; 也可以最后浇好的汁上撒香葱花,蒜苗花或香菜花。 蒸盆里的汁放小锅加热收汁到浓稠时, 撒白胡椒粉,浇上蹄膀!(如果还是稀, 加入些水淀粉)香醇酥烂!典型的中餐中的功夫大菜! 趁热吃啦!冰糖蹄膀--节日的大菜的烹饪技巧 |
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