中秋家宴《清蒸白水鱼》

太湖三百，银鱼，白虾，白水鱼，其中白水鱼肉质细嫩是江南水乡见的最多的家常菜，每次游玩江南古镇，吃饭都会点上这么一道清蒸白水鱼，微微的咸香，尤其鲜美。 白水鱼的肉质细嫩，做法简单，清蒸也可，红烧也可，会吃的老饕会红烧了白水鱼放凉，尤其冬天，吃的时候细嫩的鱼肉裹上鱼冻一起吃尤其鲜美。清蒸白水鱼要做好吃也有诀窍，白水鱼因为水分较多，所以蒸好容易肉酥而烂，精明的江南枕水人家会在鱼身上撒上一把细盐，然后爆腌半天，让盐分渗透到鱼肉里而释出鱼肉中的水分，这样处理过的鱼肉立刻变得紧实，一片片的成蒜瓣肉，口感立刻大变。 在家如果宴客整条上桌固然大气，但是现在人喜欢精致，仔细去了大骨，切块垫上一块豆腐，蒸了，清淡雅致。