广式五仁月饼制作全过程
之前准备好了自制转化糖浆，五仁馅料，还有两天就是中秋节了，抓紧时间，但是广式的月饼配方回油很快的，所以又赶着做一批。
广式五仁月饼制作全过程的做法
步骤1
转化糖浆加入枧水，搅拌至有小气泡。
步骤2
面粉加入油，然后再倒入调好的糖浆。
步骤3
和成团，刚开始有点黏，不用揉，捏一捏就慢慢好了。
步骤4
面团包上保鲜膜放冰箱静置2小时待用
步骤5
烤熟凉透的果仁放袋子里，擀碎。
步骤6
先调入香油，然后加蜂蜜，黄酒，白酒，喜欢甜的可以再加些碎冰糖。
步骤7
加入糖冬瓜，果丹皮，盐少许，最后加凉开水和匀成团即可。
步骤8
做好的五仁馅，分25克每个搓成小球。
步骤9
将醒好的饼皮面团，也分成每个25克的小团，搓圆。
步骤10
取一个小面团包入馅料，用右手虎口慢慢推和包好，用双手揉圆。
步骤11
包好的圆胚滚少许粉，入月饼模，底部轻轻按平。
步骤12
直接压到铺好油纸的烤盘上。
步骤13
入烤箱上下火170度烘烤5分钟。
步骤14
取出晾1分钟后，饼胚表面刷蛋液。
步骤15
刷好蛋液晾片刻。
步骤16
再次入烤箱中下层150度烤10分钟，再一次出烤箱晾会儿，最后放入烤箱中层160度烤8~10分钟，观察上色情况。
步骤17
新鲜出炉的月饼。
步骤18
祝大家中秋快乐！广式五仁月饼制作全过程的烹饪技巧
对于新手，月饼皮第一次入烤箱时候，可以表面喷点水。 月饼糖浆和枧水调配很关键，比例要合适，枧水少了回油慢，多了的话，月饼颜色发暗。