小土豆烧排骨的正宗做法、肋排、葱、小土豆、姜、蒜、青蒜、盐、生抽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料、冰糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小土豆烧排骨的用料

肋排 1盒

葱

小土豆 4-5个

姜

蒜

青蒜 2根

盐

生抽

糖

胡椒碎

料油

生抽

老抽

自制混合豉汁料

冰糖

小土豆烧排骨的做法

步骤1

将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

步骤2

平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

步骤3

将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

步骤4

炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

步骤5

烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。