腐乳手撕包菜的正宗做法、包菜、葱、干红椒、蒜瓣、生姜、花椒粒(青╱红各半)、盐、老陈醋、糖、玫瑰腐乳、美极鲜酱油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腐乳手撕包菜的用料

包菜 1个

葱

干红椒 3个

蒜瓣

生姜

花椒粒(青╱红各半)

盐

老陈醋

糖

玫瑰腐乳

美极鲜酱油

腐乳手撕包菜的做法

步骤1

准备包菜1个，洗净沥干水备用；

步骤2

将包菜手撕成5CM左右的片状；

步骤3

花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；

步骤4

炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；

步骤5

下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；

步骤6

包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。

1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。