戚风蛋糕

刚开始自学烘焙的时候，网上随便找个戚风的做法，一试感觉还成功，于是骄傲起来。随着接下来几次的操作，开始出现开裂，塌陷等状况，才了解为什么大家叫它“气疯蛋糕”。于是还是老实的按方子吧，采用了“君之”的方子，偶尔也有小问题，但还是稳定多了。。。。

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备无水无油的干净不锈钢盆两个，一个先将牛奶加10克糖，盐，油一起搅开，然后加分离的蛋黄5个，再加入剩下的20克糖，蛋清放入另一个盆待用。

步骤2

搅好的蛋黄液里筛入面粉，分两次筛入。

步骤3

面粉筛入后，切拌均匀。注意不可用力过大，避免面糊起筋，然后放一边待用。

步骤4

蛋清加入几滴柠檬汁，或可加塔塔粉2克，打蛋器低速搅打。

步骤5

打出鱼眼泡时第一次加入20克糖，低速搅打。

步骤6

蛋清液搅打到细腻些时候，第二次加入20克糖，继续打。

步骤7

感觉打蛋器有阻力，湿性发泡时第三次加入20克糖，打到干性发泡，如图。

步骤8

蛋黄液加入打好的蛋清，切拌，用力适当，不要太大力。

步骤9

搅拌的蛋黄，蛋清混合液，倒入剩下的蛋清液盆里拌匀，这样会避免蛋黄液有沉底不均匀现象。

步骤10

搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，倒入时有流动的痕迹，有如缎带。

步骤11

将入模的蛋糕液摸平，轻震几下，震出气泡。

步骤12

入烤箱中下层，160度烤50分钟。注意观察烘烤情况，其他的自己掌握吧。