冰皮月饼奶黄馅
为了利用做戚风蛋糕剩下的蛋黄。粉皮混合粉一定要用热奶或热水去搅拌，这样出来的皮才晶莹剔透，口感很Q
冰皮月饼奶黄馅的做法
步骤1
1、所以材料按量称好，粉皮制作：用准备好的开水冲调椰子粉，粘米粉、糯米饭、澄粉、糖粉混合在一起，把椰子粉水倒入混合粉中。步骤2
2、按第一步完成，面糊搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，用细网筛过一遍。步骤3
3、将隔筛过的面糊上锅蒸10分钟，记的盛面糊的器皿必须盖上盖子放水蒸汽进去或者用保鲜膜也可以。蒸煮的时间要看分量 ，因我做的分量少，时间自然少。熟不熟判断方法：挑起一块面块，记得挑到底，颜色带点透就已经熟了。步骤4
4、奶黄馅：黄油放在热水上加热，融化后加入糖搅拌均匀。步骤5
5、鸡蛋打散，加入炼奶、奶粉搅拌，加入第四步加热好的黄油，搅拌均匀，隔筛筛一次，就可以上锅蒸，蒸15分钟，期间5分钟搅拌一次，以防蛋糊结块。步骤6
6、蒸好粉皮趁热揉匀，冷藏备用。步骤7
7、蒸好的奶黄馅散开剩点余温就可揉匀。步骤8
粉皮25g，奶黄馅25g，按量称分好，用面棒擀一擀粉皮，包馅入模。
步骤9
成品，放入冰箱冷藏。冰皮月饼奶黄馅的烹饪技巧
一般粉皮都是加牛奶，听同事说加椰子粉的粉皮很香，于是用水兑椰子粉代替了牛奶，水一定要热，这样烫出来的粉皮才会晶莹剔透。之前也做过牛奶配方做过，直接用未加热的牛奶做出来的粉皮感觉像包子皮，而且没什么韧性，皮很容易破，利用热水混合的后再蒸出来的皮很透很Q,还可以拉扯呢。