诗文 | 炒饭(也称香饭或KO饭) |
释义 |
炒饭(也称香饭或KO饭)这是潮汕地区的KO饭,其实也就是炒饭。但是比炒饭更多料更加有味道喔。今天立冬,潮汕地区有吃KO饭的习俗。现在介绍的是冬天比较喜欢做的草鱼炒饭,因为现在的草鱼肉比较厚实多汁,很好吃。夏天的就很少拿来炒饭了。 炒饭的做法步骤1 先将米饭放进电饭锅煮。步骤2 姜切细末,和草鱼腹一起放进锅里煎,颜色金黄就反面煎,至鱼七八成熟。(草鱼其实有很多小刺的,所以就选用草鱼腹,刺大根点,也没那么多。现在的草鱼肉是最厚实,也是最好吃的。)步骤3 虾,婆婆用的是巴掌大那种超大只的虾,解冻去壳,然后将虾泥挑干净将头去掉。再切小块,放进锅里炒,放盐。步骤4 肉里放盐、味精等调料,和葱蒜一起炒熟备用。香菇切细,爆炒,将香味调出来。步骤5 最后所有炒好的主料辅料放进锅里,再将煮熟的饭一起放进锅里搅拌,炒匀,就成了香喷喷的KO饭了。炒饭的烹饪技巧草鱼一定要和姜末一起煎,这样才能去掉草鱼的腥味儿。如果做的是没有草鱼的KO饭,就不用放葱。所有主料辅料都要先炒一炒。 |
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