诗文 | 苏式五仁月饼 |
释义 |
苏式五仁月饼五仁馅属于传统的月饼口味之一,有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主,加入白酒,盐,糖等材料,调配而成。五仁馅以它独特的味道,在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际,做一款传统口味的月饼,给家人送去一份别样的节日礼物。 苏式五仁月饼的做法步骤1 先做五仁馅,既然是五仁馅,肯定要准备5种果仁。步骤2 锅烧热,将制作五仁馅的面粉到倒入锅中,小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。步骤3 将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中,搅拌匀。步骤4 加入盐,高度白酒,油,水,搅拌匀。此配方为咸味五仁馅,喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。步骤5 将五仁馅合成团,静置30分钟,不渗油,不渗水,不散开就表明五仁馅成功了。步骤6 将五仁馅分成24克一个的小剂子。步骤7 先做水油皮,将面粉,盐,糖,油,水倒入碗中。步骤8 将材料一起搅拌,合成光滑的面团步骤9 油皮:将面粉和油一起,合成光滑的面团。步骤10 合好的水油皮,油皮盖上保鲜膜,静置20分钟。步骤11 将醒好的水油皮,油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3:2为佳。步骤12 取一块水油皮,用掌心压扁,放一块油皮在中间。步骤13 用水油皮包住油皮。步骤14 依次将所有的油皮都包住油皮,封口朝下放置,醒20分钟。步骤15 取一块面团,用手压扁,用擀面杖将面团擀成长椭圆形。步骤16 将擀好的面片,从上往下卷起来。步骤17 卷好后的样子,依次卷好后静置松弛15~20分钟。步骤18 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形。步骤19 和第16步一样,再次把面片卷起来。静置松弛15~20分钟后,再次擀成长椭圆形后卷起,静置松弛15~20分钟。步骤20 依次将所有的面团擀长后卷好,醒20分钟。步骤21 松弛好的面团整形,擀成圆形。步骤22 取团五仁馅放在皮上,慢慢向上收口包起。步骤23 包好的面团如图,收口朝下静置松弛15~20分钟。步骤24 依次做好所有的月饼,放入烤盘。步骤25 用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不能用力,否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液,撒上芝麻装饰。步骤26 烤箱预热5分钟,160度烤20分钟出炉。步骤27 美味的五仁月饼出炉了。步骤28 满口酥脆咸香,完全停不下来^_^苏式五仁月饼的烹饪技巧 |
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