| 诗文 | 北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩 | 
| 释义 | 北京菜-京酱肉丝卷-二个步骤让肉丝更嫩
                                                 京酱肉丝卷的做法  步骤1第一步:入味吸水,把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水,用筷子一个方向搅拌,水大约是肉的五分之一,搅拌好静置大约三十分钟,肉吸水膨胀,做出来自然就嫩   步骤2给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉,主要起到把水包在里面的作用,一斤肉一个鸡蛋,干淀粉要一点点的加,边加边搅拌,把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来,再加点油搅拌均匀   步骤3起油锅,烧热,下肉丝滑熟,一般不超过一分钟就变色了,刚变色就捞出沥干油   步骤4锅里留油,姜末爆香,下甜面酱、白糖、香油、番茄酱,煸炒出香味   步骤5滑入肉丝快速翻炒几下盛出   步骤6胡萝卜切丝,放热水焯熟,这些配菜的准备工作可以在腌肉时做   步骤7豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟   步骤8韭菜热水烫软,用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好,用韭菜扎紧,装在盘中   步骤9感觉立马把北京粗旷的汉子变成了小巧精致的江南女子 京酱肉丝卷的烹饪技巧 | 
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