开胃汤～酸菜鲫鱼汤
酸菜能祛除鲫鱼的腥味，又能打开胃口，汤营养又暖身，老少皆宜。
酸菜鲫鱼汤的做法
步骤1
老姜切片和花椒放在一起备用。
步骤2
酸菜切成丝备用。
步骤3
干净的锅烧到冒烟
步骤4
加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。
步骤5
不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。
步骤6
加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。
步骤7
酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦
步骤8
加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。
步骤9
大火烧开后转小火熬煮
步骤10
现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。
步骤11
杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。
步骤12
杀好洗净的鲫鱼。
步骤13
酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼
步骤14
烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。
步骤15
加入盐
步骤16
加入味精
步骤17
加入少许鸡精
步骤18
关火，装盘，开吃！酸菜鲫鱼汤的烹饪技巧
在这里啰嗦两句，看到很多做鲫鱼汤的朋友们都喜欢把鲫鱼用油煎一下，今天我做的这道汤不用煎，总觉得煎过的鲫鱼首先不能显现出鲫鱼的鲜嫩，而且营养会流失，这谨代表本人观点哦。