苹果派
此谱改自君之的《清甜双果派》。
苹果派的做法
步骤1
首先制作派皮。将黄油称重，放碗里室温软化。
步骤2
再到入低筋面粉和细砂糖。
步骤3
用手把黄油和面粉不断揉搓，直至搓匀，呈粗玉米粉的状态。
步骤4
在面粉里加水。
步骤5
揉成面团，不要揉太久，只需成为光滑的面团即可；把面团放冰箱冷藏松弛1～4个小时。（最少15分钟以上。）
步骤6
趁冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。
步骤7
锅热后加黄油，小火加热融化，倒入苹果丁翻炒。
步骤8
稍稍翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。
步骤9
加入细砂糖后，苹果丁会渐渐渗出水分，就着这些水，用小火慢慢熬煮，直至苹果丁变得较软。
步骤10
把玉米淀粉和水调匀后倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
步骤11
关火，再倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀。
步骤12
盛出后冷却备用。
步骤13
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份重量比为2：1，把大份的派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤14
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使其紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘边口滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
步骤15
用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
步骤16
把之前预留的小份的派皮也擀成薄片。
步骤17
用刀切成小长条。（我是用切披萨的滚刀切的。）
步骤18
填入派馅。（中间比四周略高一些，稍微压实些。）
步骤19
将之前切的小长条派皮在表面编成交叉的网格，用手按压移除多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来。
步骤20
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20～25分钟，呈表面微金黄色即可。（如上色深，中途可覆盖锡纸。）
步骤21
出炉！苹果派的烹饪技巧
我个人非常喜爱肉桂的香味，如不喜欢，可酌情减量或不加肉桂粉；不嗜甜的朋友，派馅中的糖量可适当减少5～10g。