诗文 | 葱油拌面 |
释义 |
葱油拌面葱油拌面是上海很有名的一道小吃,浓郁的葱油酱汁和有韧劲的面条一起拌着吃,做法简单味道又好,让人百吃不厌。(我家宝贝经常要吃) 葱油拌面的做法步骤1 把老抽、生抽、白糖依次放入碗里备用(在这里特别的说一下,例如:200ml的油老抽就是100ml生抽100ml糖50克比例就是2:1:1:0.5)步骤2 小葱切段,葱白不要、只要绿色部分就可以(做料汁时是晚上做的家里没有小葱就用了大葱,个人觉得用大葱葱香味更浓郁用大葱葱白可以用一点,小葱的葱白容易焦)步骤3 热锅温油下葱段步骤4 用小火慢慢熬到焦黄(葱段不要熬焦)步骤5 然后转小火加入之前备用的酱油汁稍微搅拌均匀,转中火烧至锅中起泡(看图泡沫要冒的比较高)马上端过离火,用铲子不停的搅拌直到葱油溶成液体,再用小火熬30秒即可,这里要不停的搅拌。步骤6 成品的葱油(今天我用的这个比例可以吃好几次,所以熬好凉了可以放冷藏)步骤7 然后用干净的锅放水开了下面条(面条的熟度依个人口味)捞起装盘淋上葱油汁步骤8 成品图,即拌即食(今天我下面条时还放了点青菜)葱油拌面的烹饪技巧酱油和油食不溶体的所以步骤3要熬到起泡搅拌之后才会溶在一起 |
随便看 |
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