(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子
一直在跟随季节寻找不同的天然食用色素，偶然间看到小区的红薯地，灵光一闪，何不用红薯叶榨汁试试呢。红薯叶在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”，被列为高营养蔬菜品种。用它作为天然色素，既增加了营养摄取又赏心悦目。
(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子的做法
步骤1
鉴于很多亲对红薯叶不了解，先来普及下红薯叶的功效及营养价值。
步骤2
功效及营养价值。
步骤3
功效及营养价值。
步骤4
认识下红薯叶。也许亲当地是另一种叫法。
步骤5
红薯叶洗净，放开水锅中(加一点盐、一滴油颜色更绿)焯下。
步骤6
捞出过凉。
步骤7
加一点油、一点盐(保色固色，不加也可)、适量水放料理机中搅拌榨汁，用滤网过滤。(记住：加水多则色浅、水少则色深些。)
步骤8
过滤的红薯叶汁。
步骤9
面粉倒盆里，边倒红薯叶汁边用筷子搅拌成面絮。用手和成三光面团，盖湿布饧会。
步骤10
饧好的面团揉光滑。(光线原因不显绿色了)。
步骤11
茄子去把洗干净。(我家的茄子冷藏几天了，这次一起用完，量有点多哈，亲可根据自家人员饭量灵活掌握。)
步骤12
逐个切成条状，放盆里，撒一点盐，用手抓捏。
步骤13
茄条抓软，茄籽抓出。
步骤14
加水淘洗两遍，滤去氧化的黑水及籽。
步骤15
挤干水份，放案板上剁碎。
步骤16
放盆里打入鸡蛋，放一点盐搅拌均匀。
步骤17
搅好的鸡蛋茄丁糊。
步骤18
炒锅烧热，倒入花生油。
步骤19
倒入鸡蛋茄丁液用筷子快速搅散，成块后转中小火稍煎片刻更好吃。
步骤20
冷凉的鸡蛋茄丁，泡透控水的粉条，葱、姜、藿香、十香菜分别洗净控水备用。
步骤21
葱、藿香、十香菜分别切碎，姜切末，放盆里，倒香油拌匀，放盐、调料调味。(炒鸡蛋茄时已放盐，所以此步少收盐，素馅可拌好尝尝，不咸再放，直到调出合适的口味。)
步骤22
把面团放优之焙(优之焙，做最好的烘焙产品)揉面垫上，切下一块(另一块还放盆里盖着防干皮)。
步骤23
搓成圆长条。
步骤24
用刀切成均匀的剂子。(我切的也是有大有小不均匀，咱又不搞科学实验大小都可，一般单剂5克左右)。
步骤25
撒粉用手心团几下，让截面均匀沾上粉，用手按扁。
步骤26
逐个擀开。
步骤27
包入饺馅。素馅尽量多放馅才好吃。
步骤28
中间先捏一下，再从头挨着捏严，两头一勾弯成个月牙形。(无论怎样包，不漏馅就好)。
步骤29
包好的饺子。(厨房自然光，实际可绿让我拍的泛白了，汗)
步骤30
锅中水烧开，放一点盐，放入饺子，用勺背推几下让饺子受热均匀。(一次不要放太多，泡烂就不好吃了)。(绿色又拍的泛白了，谁把我的绿色偷跑了？汗汗汗！)
步骤31
水开后点一点水，用勺背推开，煮一会，水再开关火盛入盘中。(拍照是硬伤，一块面，拍的有时绿有时泛白，这个色才正常点。)
步骤32
开吃！(天然色素打造经典美味)鸡蛋茄子粉条馅素饺子的烹饪技巧
之前，红薯叶未焯水直接榨汁，微博及群友都担心青气太大影响食材的味道，这几次经过焯水确实好多了。饺子皮中面粉：水一般是100：55左右，面粉吸水率不同请灵活掌握，耳垂软硬度。不会又实在不想擀皮的，可上菜市场买饺子皮，不过没有彩色的哦！！！