三色蒸蛋的正宗做法、熟咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三色蒸蛋的用料

熟咸鸭蛋 2个

鸡蛋 4个

皮蛋 2个

三色蒸蛋的做法

步骤1

熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用。

步骤2

蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去。

步骤3

鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜。

步骤4

上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出。待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘。

三色蒸蛋的烹饪技巧

1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢！ 2.我这个，是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好~~~ 3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃。 4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备咧。。。