广式月饼的正宗做法、月饼糖浆、枧水、油、中筋面粉、月饼馅料、鸡蛋液怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式月饼的用料

月饼糖浆 85g

枧水 2g

油 25g

中筋面粉 100g

月饼馅料 490g

鸡蛋液适量

广式月饼的做法

步骤1

取干净的盆子，倒入月饼糖浆，枧水，油用手动打蛋器混合搅拌均匀（此步骤看似简单，缺不容小觑），筛入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时

步骤2

趁冷藏月饼皮的时间，将月饼馅料分割成每个35g的量，并搓成圆球

步骤3

将冷藏1小时的月饼皮分割成每个15g的量，搓成小圆球，我的皮与馅的比例是3:7，也可自己改成2:8的比例（皮10g，馅40g），一份的量大约可以做14个月饼

步骤4

将分割好的月饼皮按扁，放上馅料，慢慢搓，然后收口，慢慢将馅料均匀包入月饼皮中。将月饼模具撒上面粉，（避免压制时粘模具），将包好的月饼球放入月饼模具中压制成型

步骤5

烤箱预热190度，将包好的月饼表面用喷壶喷一层水，然后入烤箱烤5分钟，取出，在月饼表面刷一层薄蛋液，再入烤箱5分钟取出，将月饼表面及四周都刷一层薄蛋液，再次入烤箱，烤制大约15分钟，待月饼表面上色，即可出炉，摊凉

步骤6

将摊凉的月饼密封保存1天，待月饼回油后即可享受美味的月饼了