千层秘汁鸭胸肉

千层秘汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到位。

千层秘汁鸭胸肉的用料

步骤1

鸭胸肉皮一面

步骤2

鸭胸肉，肉一面。

步骤3

鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。

步骤4

鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。

步骤5

鸭胸肉煎肉一面。

步骤6

炖煮。放所有香料。

步骤7

炒锅中加蚝油。收汁。

步骤8

已熟半成品。

步骤9

冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。

步骤10

微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。

1,腌制去腥入味。 2,煎皮一面，去油，油很腥的。 3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。 4,加蚝油上色，提鲜。