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诗文 冰皮月饼
释义

冰皮月饼

我直接购买的豆沙馅,如果喜欢也可以自己制作。

冰皮月饼的用料

材料:冰皮 糖粉 50g
澄粉(即小麦淀粉) 30g 原味炼乳 30g
牛奶 230g 粘米粉(即大米粉) 50g
玉米油 30g 糯米粉 50g
材料:糕粉 糯米粉 50g
材料:奶黄馅 无盐黄油 100g
奶粉 80g 细砂糖 65g
澄粉 40g 鸡蛋 4个
市售熟栗子 100g 材料:彩色冰皮
可可粉 适量 抹茶粉 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

加入牛奶,用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水,大火烧开。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

加入玉米油搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

面糊倒入深的盘子里。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

等锅中水烧开,开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾,防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟,至没有生面糊即可。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

蒸好的面糊,用筷子,刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

平底锅小火,炒糯米粉至全部变黄即可。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

取出糕粉备用。
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

戴防粘的食品手套,将冰皮揉至表面的油消失,冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话,则需使用保鲜膜盖住冰皮。
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

如果想做彩色的,则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入,方便将粉类揉匀。
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

图为豆沙馅的,这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量,馅和皮的比例可以是1:1。我这里模具为63g,冰皮38g,馅25g。(我的比例为6:4)
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

将冰皮揉圆,压扁。再按压冰皮边缘,做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料,均匀再裹上糕粉,放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

抹茶的。
冰皮月饼的做法图解15

步骤15

奶黄馅的制作。提前室温软化黄油,电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖,手动搅拌均匀,防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。
冰皮月饼的做法图解16

步骤16

依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后,再加下一个。
冰皮月饼的做法图解17

步骤17

加入奶粉。
冰皮月饼的做法图解18

步骤18

加入澄粉,手动打蛋器搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解19

步骤19

锅中水烧开后,放入奶黄糊,隔水加热,稍稍搅拌一下后,中小火,盖锅盖加热,5分钟。打开锅盖,用刮刀将生熟面糊混合均匀一下,再盖锅盖蒸3~5分钟之后,不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。
冰皮月饼的做法图解20

步骤20

栗子切碎。(块不要太大,否则压模的时候会显出来)
冰皮月饼的做法图解21

步骤21

拌入奶黄馅中,馅料就做好了。
冰皮月饼的做法图解22

步骤22

包的方法同上。
冰皮月饼的做法图解23

步骤23

成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。
冰皮月饼的做法图解24

步骤24

成品图。

冰皮月饼的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:38:43