爆炒猪肚的正宗做法、猪肚、干朝天椒、葱、盐、海天特级海鲜酱油、鸡精、猪肚汤、料酒、大蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆炒猪肚的用料

猪肚一份

干朝天椒 10个左右

葱适量

盐适量

海天特级海鲜酱油适量

鸡精适量

猪肚汤看着加不用太多

料酒适量(大约一瓶盖)

大蒜一个大一点的瓣

爆炒猪肚的做法

步骤1

把猪肚经过各种加工好以后，放入砂煲或者哪里慢慢炖慢慢煲，七八成熟就行了，全熟也可以，但不太建议。

步骤2

把猪肚和猪肚汤分开放，把三个干辣椒剪碎，不建议用辣椒油烧，也不要用料理机了，剪刀剪剪很快的。大蒜也剥好，切成小丁不用太小，适当就好，也别切成沫。

步骤3

把剩下的干辣椒剪成一节一节的辣椒碎分开装，辣椒碎跟大蒜可以放一起，锅里放点油，猪油最好，烧热把大蒜辣椒碎倒下去，中小火或者小火翻炒几下。

步骤4

炒出香味后将猪肚倒进去翻炒，开大火，放盐，鸡精，酱油，料酒多炒几下，然后倒入猪肚汤，差不多接近没过就行，盖上锅盖大火煮。

步骤5

这时候就可以洗葱切葱了，等锅里的汤汁收的差不多的时候尝下味道，汤汁的多少自己看着办，喜欢用汤拌饭就多点，喜欢汤少就少点，我个人喜欢多多的汤。

步骤6

尝一个猪肚，熟了就可以装盘，没熟就再到点汤接着煮。装好盘的猪肚在上面撒上葱花就完成了!