#卡萨帝十二道锋味之复刻墨碎白鳕

一道需要精雕细琢之菜品，不仅需要食材新鲜，而且炊具也要给力。这道复刻墨碎白鳕，去掉西梅、南瓜和大麦仁，改用爽口之笋片，加营养青豆和稀少小扁豆，营养鲜美！

墨碎白鳕的用料

步骤1

鳕鱼一块，皮肉分离。

步骤2

鱼肉用柠檬汁和少许海盐来腌制。

步骤3

小扁豆清水下锅煮，开锅后煮10分钟。拿出来晾干再翻炒半分钟。

步骤4

青笋且薄片，飞水40秒后拿出来过凉水，备用。

步骤5

青豆飞水，过凉费用。

步骤6

热锅后加入橄榄油，小火煎鳕鱼肉至金黄。

步骤7

鱼皮用黑胡椒粉和少许盐腌制，鱼肉煎好后，另起锅，小火煎鱼皮，这里建议用铁锅，鱼皮摊开，如熨烫般烙平，接着切碎丁。

步骤8

锡纸包裹鱼肉，160度烤10分钟。

步骤9

各类时蔬摆盘。

步骤10

加入鱼肉，切碎的鱼皮做点缀。

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