蓝莓果酱戚风蛋糕
蓝莓果酱戚风蛋糕的做法
步骤1
材料汇总图。
步骤2
工具汇总图。
步骤3
三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。放蛋白的碗要干净无水无油。
步骤4
蛋黄内加入牛奶 食用油 10g糖粉。
步骤5
手动打蛋器打散蛋黄，让牛奶 糖粉 食用油和蛋黄混合均匀即可。无需打发。
步骤6
加入50g蓝莓果酱。手动打蛋器搅打均匀。
步骤7
接下去开始打发蛋白，加入5滴柠檬汁去腥。
步骤8
电动打蛋器高速打发至蛋白颜色变白，有鱼眼泡，加入第一次糖粉。35g糖粉分三次加入蛋白内。
步骤9
打发到出现纹路，加入第二次糖粉。
步骤10
打发到湿性发泡阶段加入第三次糖粉。
步骤11
最后低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的小尖勾。
步骤12
刚才的蓝莓鸡蛋糊内筛入低粉。
步骤13
搅拌均匀，无干粉即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
步骤14
取1/3蛋白霜加入蓝莓糊内，翻拌均匀 注意手法以免蛋白霜消泡。
步骤15
翻拌均匀后将剩余的蛋白霜中的一半加入蓝莓糊内。再翻拌均匀。混合蛋白霜和蓝莓糊的时候预热烤箱180度10分钟。
步骤16
剩余的蛋白霜就不需要了。再加进去的话蛋糕糊就太稀了。将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具内。震两下模具然后左右摇晃下让表面平整。入烤箱160度40分钟。
步骤17
出炉后立即震两下排出热气然后立即倒扣晾凉后再脱模。
步骤18
成品图蓝莓果酱戚风蛋糕的烹饪技巧
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