巧克力慕斯蛋糕的正宗做法、【蛋糕体部分】、低筋面粉、细砂糖（蛋白用）、细砂糖（蛋黄用）、玉米油或调和油、热水、可可粉、鸡蛋、【慕斯糊部分】、吉利丁片、牛奶、巧克力、淡奶油、怎么做-菜谱宝典

步骤1

巧克力加牛奶隔水加热，我用的是小电炖盅，很快很方便，不用守在旁边，可以忙别的，偶尔过去拿筷子搅拌下就好

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋黄依次加入糖、油、和热水调和的可可液，最后筛入低筋面粉，充分搅混合，用手动打蛋器就好，留着备用

步骤3

蛋白滴入两滴醋或柠檬汁（有助起泡，没有的话也可以不加），低速打到鱼眼泡后分三次加入细砂糖，慢慢加到高速，直到拉起来有竖钩，即干性发泡就好，取一勺蛋白糊到可可蛋黄糊中切拌，然后把可可蛋黄糊倒到蛋白糊中十字型切拌

步骤4

把蛋糕糊倒到8寸的蛋糕模中，烤箱175度预热十分钟，（这个时候把打蛋头和打蛋盆洗干净沥干放到冰箱里冰冻，等下打淡奶油用），预热好后放入蛋糕模，烤25分钟

步骤5

把吉利丁片过下冷水然后加到巧克力糊中搅拌融化，然后把巧克力糊拿出晾凉

步骤6

天气热的话拿个大点的盆放点水放两个冰袋，把冰箱里的打蛋盆拿出放在盆中，把淡奶油打到稍浓稠有纹路就好，然后和晾凉的巧克力糊混合

步骤7

这个时候蛋糕应该差不多好了，拿出，倒扣脱模，晾凉后切两半，要好看一点就把边边一圈裁掉，先放蛋糕到另一个模中，然后倒入慕斯糊，再放一块蛋糕，把剩下的慕斯糊倒入，用刮刀把表面弄平，放入冰箱冷藏四个小时，可以晚上做冻一晚就更好了

步骤8

拿出，可可粉和砂糖混合，放个花面筛到蛋糕表面大功告成??

巧克力慕斯蛋糕