回锅肉

众所周知，郫县豆瓣是川菜之魂，鹃城牌乃是魂中之魂（表拍，胡言乱语）会有人想，北方妹纸哪会知道蜀国之物呢？从小，老妈就很喜欢拿郫县豆瓣来烧鸡，哈哈，算是耳濡目染吗？学做饭后才知道原来很多川菜的精髓都是郫县豆瓣，辣么，爱吃川菜的我，怎么会错过它

回锅肉的用料

五花肉两条（如下图）

杭椒 6根

红尖椒一根

大蒜适量

姜适量

郫县豆瓣一勺

生抽适量

回锅肉的做法

步骤1

准备材料

步骤2

辣椒切圈，蒜姜切片

步骤3

郫县豆瓣剁碎

步骤4

五花肉放入坐水的锅中煮沸撇血沫

步骤5

煮熟后的五花肉晾凉切片

步骤6

热锅凉油，中小火，放入肉片不停翻炒煸出多余肥油

步骤7

肉片煸至金黄，爆香蒜和姜片，把肉拨到一边，放入剁碎的郫县豆瓣炒香跟肉翻炒均匀。

步骤8

倒入辣椒翻炒出辣味，调入适量生抽即可装盘

郫县豆瓣和生抽本身就有咸味，可以不再放盐现在南方还不到蒜苗的季节，我就没有放，如果出锅前撒入适量蒜苗（青蒜），味道应该更正宗了吧