回锅肉
众所周知，郫县豆瓣是川菜之魂，鹃城牌乃是魂中之魂（表拍，胡言乱语）会有人想，北方妹纸哪会知道蜀国之物呢？从小，老妈就很喜欢拿郫县豆瓣来烧鸡，哈哈，算是耳濡目染吗？学做饭后才知道原来很多川菜的精髓都是郫县豆瓣，辣么，爱吃川菜的我，怎么会错过它
回锅肉的做法
步骤1
准备材料
步骤2
辣椒切圈，蒜姜切片
步骤3
郫县豆瓣剁碎
步骤4
五花肉放入坐水的锅中煮沸撇血沫
步骤5
煮熟后的五花肉晾凉切片
步骤6
热锅凉油，中小火，放入肉片不停翻炒煸出多余肥油
步骤7
肉片煸至金黄，爆香蒜和姜片，把肉拨到一边，放入剁碎的郫县豆瓣炒香跟肉翻炒均匀。
步骤8
倒入辣椒翻炒出辣味，调入适量生抽即可装盘回锅肉的烹饪技巧
郫县豆瓣和生抽本身就有咸味，可以不再放盐 现在南方还不到蒜苗的季节，我就没有放，如果出锅前撒入适量蒜苗（青蒜），味道应该更正宗了吧