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诗文 转化糖浆
释义

转化糖浆

转化糖浆的用料

白砂糖 400克 清水 200ML
新鲜柠檬汁 50ML

转化糖浆的做法

转化糖浆的做法图解1

步骤1

把材料准备好。
转化糖浆的做法图解2

步骤2

柠檬洗干净,切开。
转化糖浆的做法图解3

步骤3

挤出柠檬汁备用。
转化糖浆的做法图解4

步骤4

把白砂糖倒进锅中,加入清水。
转化糖浆的做法图解5

步骤5

用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。
转化糖浆的做法图解6

步骤6

中火煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后转小火。
转化糖浆的做法图解7

步骤7

在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。
转化糖浆的做法图解8

步骤8

如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40分钟左右,糖浆的颜色会慢慢变深。
转化糖浆的做法图解9

步骤9

煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会比较稠。

转化糖浆的烹饪技巧

在广式月饼中,转化糖浆的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回油有直接的关系,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼是这样熬的: 1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢,水分挥发的不会太快。 2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。 3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下,搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。 4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的,如果变硬的话,可以适当加点水重新糖浆软化,搅拌均匀后煮开即可。 5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。

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更新时间:2025/3/15 6:36:12