毛蟹炒年糕
毛蟹炒年糕的做法
步骤1
年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
步骤2
在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。
步骤3
掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。
步骤4
把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
步骤5
放入油锅中煎到金黄色取出。
步骤6
锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
步骤7
.倒入年糕一同翻炒。
步骤8
烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。
步骤9
倒入蚝油。
步骤10
把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。
步骤11
大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。
步骤12
最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。毛蟹炒年糕的烹饪技巧
如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。